人體所需的三大營養成分分別是：蛋白質、脂肪和糖類。三者缺一不可。那麼，糖類的主要來源靠什麼呢？就是靠的米飯、面包、面條等主食，這些主食進入人體之後，經過胃腸消化變成了葡萄糖，現在我們通常稱其爲“糖類”。
糖類在人體內所起的作用是提供我們活動時所需要的能量，我們吃大米、面等主食後，變成葡萄糖，被吸收後進入血液循環。暫時多余的葡萄糖則變成肝糖貯存在肝髒內。當血液中的葡萄糖用掉一部分需要補充時，那麼，貯存在肝髒中的肝糖會再生爲葡萄糖，進入血液中，供人體使用。如果肝糖也用完了，人體又沒有得到主食的補給，一時缺少糖類的時候，大腦便會自動指揮體內的皮下脂肪當作熱源，作爲人體活動的原動力。皮下脂肪燃燒後，自然會使人變瘦，這正是肥胖者求之不得的美好願望。
但是，凡事均有一利亦有一弊。在我們追求“瘦身”而努力節製飲食時，容易誘發心血管疾病。這是因爲：在我們將脂肪作爲能量使用時，必須先由脂肪組織排到血液中去，才能發揮它的作用。那些沒有使用完的脂肪，就會殘留在肝髒內形成膽固醇。而膽固醇正是引起動脈硬化的主要致病因素之一，因爲它會在血管中積澱，附著于血管壁上，從而使血管變得更細，同時還會使血管變得很脆弱。這樣，就極易導致心髒病、心肌梗塞、狹心症、腦中風等等多種危險病症。
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