新鮮豬肺先得用清水反複灌洗，去淨血汙，然後撕去較粗的氣管，改成大塊，再放清水裏漂白淨。隨後，還要把豬肺投入冷水鍋裏，燒開煮2分鍾，撈出來沖涼，重新投入冷水鍋裏，加蔥節、姜片、料酒和適量精鹽(以保持底味)，待大火燒開後，再改小火煮至熟透，撈起晾涼即可用于烹調了。如果是用來烹製湯菜，那豬肺就勿需煮熟了。另外，治淨的豬肺亦可用白鹵水鹵熟。下面，我給大家介紹幾例平中見奇的豬肺菜肴。
香炸豬肺
原料：熟豬肺300g，去皮芝麻仁100g，雞蛋1個，精鹽、雞精、幹生粉、椒鹽各適量，色拉油1000g(耗約75g)。
製法：1·熟豬肺切成3cm寬、6cm長、0·3cm厚的片;雞蛋磕入碗裏，加適量精鹽和雞精攪散。
2·將豬肺片逐片拍上幹生粉，然後拖勻雞蛋液，沾上芝麻仁。
3·淨鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，把豬肺片投油鍋裏炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時，再入鍋複炸至色澤金黃，撈起瀝油後，撒上椒鹽裝盤。
粉蒸豬肺
原料：熟豬肺400g，五香米粉125g，蔥花10g，姜米5g，辣椒油15g，香油10g，精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量，化豬油75g。
製法：1·豬肺切成1·5cm寬、0·5cm厚、6cm長的條納盆，加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。
2·將拌和均勻的豬肺逐條排放于大號蒸碗裏，灌少許鮮湯，然後入沸水蒸籠裏旺火蒸1小時左右，取出後翻扣于盤子裏即成。
注：因豬肺本身不含油脂，所以在拌製粉料時一定要加足夠量的油脂，這樣蒸出來的口感才油潤。
臭幹爆肺丁
原料：熟豬肺250g，臭豆幹200g，油酥花仁100g，青蒜苗100g，幹辣椒節10g，花椒5g，蔥花10g，姜米5g，紅油15g，精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量，色拉油1000g(耗約60g)。
製法：1·熟豬肺改切成0·8cm見方的丁;臭豆幹切成1cm見方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。
2·淨鍋上火，放色拉油燒至六成熱時，下臭豆幹丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。
3·鍋留底油，投入幹辣椒節和花椒炒香出味，再放姜米和豬肺丁煸炒，續下炸好的臭豆幹和青蒜苗同炒，待青蒜苗即將炒斷生時，下油酥花仁並烹入味汁，最後淋入紅油，撒進蔥花炒勻即起鍋裝盤。
注：最後烹入的味汁不能過多，出鍋裝盤不見滋汁爲准。
幹煸肺絲
原料：熟豬肺300g，芹菜杆50g;水發黑木耳50g，蔥白25g，郫縣豆瓣20g，幹辣椒絲10g，花椒面15g，姜絲10g，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量，色拉油80g。
製法：1·熟豬肺切成0·3cm粗、6cm長的絲;芹菜杆、黑木耳和蔥白均切成5cm長的細絲。
2·淨鍋上火，放色拉油燒熱，投入幹辣椒絲炸香撈出，隨後放入郫縣豆瓣熵至出香上色，再放入豬肺絲和姜絲煸炒，其間烹入料酒，待煸至豬肺絲水氣將幹且色澤紅亮時，續下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒，其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉，見芹菜斷生時，調入味精，放入炸香的幹辣椒絲，最後淋入香油，撒入花椒面，翻勻即出鍋裝盤。
幹鍋豬肺
原料：熟豬肺250g，熟五花(帶皮)75g，洋蔥500g，胡蘿蔔50g，蒜薹50g，姜片10g，幹辣椒節10g，紅油20g，精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量，色拉油50g。
製法：1·熟豬肺、熟五花肉分別切成1cm寬、0·5cm厚、4cm長的條;洋蔥、胡蘿蔔也分別切條;蒜薹切成節。
2·淨鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜片、幹辣椒節爆香，接著下豬肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，續下洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹等，調入精鹽、白糖、胡椒粉，加蓋焖燒約2分鍾以後，放入味精急火收幹汁水，最後淋一些紅油和香油，起鍋盛入小鋼鍋內，隨酒精爐上桌。
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