魯菜做法常見的有哪些？

魯菜，作爲中國八大菜系之一的魯菜曆史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。那麼魯菜做法常見的有哪些？

一、糖醋鯉魚

原料：鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。

做法：

1、鳍魚去鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖(1·5厘米深)再斜剖(2·5厘米深)成刀花。

2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

二、九轉大腸

原料：熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

准備工作：大腸一斤。洗大腸很麻煩，先用鹽搓第一輪，洗去。二是用面粉搓裏外，把髒物去掉洗去。三用醋洗去異味，洗淨。最後一輪用花生油搓，基本可去掉異味。

做法：

1、腸下鍋煮熟撈起切段，再下鍋煮撈起，鍋放豬油一兩燒熱，放一兩白糖，小火炒至變成雞紅色，放腸炒至上色，把腸撥在旁邊，下蔥、姜、蒜末爆香，和腸一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放鹽、醬油10克、水200克小火收汁。

2、待汁快幹時，放少許胡椒粉，淋花椒油出鍋。

三、百花大蝦

主料：新鮮對蝦250克。

配料：雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克。

調料：精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。

做法：

1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝掉蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖用刀劈成2/3深、使脊背相連，在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。

2、雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面。再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案。

3、將蝦上蒸籠，用火蒸熟取出，滗淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。