銀耳又稱“白木耳”，有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤爲重要。
如何挑選合格安全的銀耳呢？
一看
自然生長的銀耳的顔色是紙白至乳白色，而不是慘白。形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm。幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。
質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，屬于質量差的。
二摸
質量好的銀耳應幹燥，無潮濕感，角質，硬而脆。 質量好的銀耳水發後手摸有彈性，而劣質銀耳一揑就碎。
三嘗
質量好的銀耳帶有草木的香氣，無異味，如嘗有辣味或其它異味，則爲劣質銀耳。
四聞
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，千萬不能再食用，所以我們在購買銀耳時一定要注意仔細挑選。
那銀耳能不能隔夜吃？
做好的銀耳湯，當時測的亞硝酸鹽含量接近0mg/l，密封保存24小時和48小時後，它的含量也只是在0·25mg/l左右，比新鮮蔬菜的標准還要低得多(無公害蔬菜標准爲低于40mg/kg)
我們每天能吃多少銀耳呢？
正常的食用量不超過幹品6克，複水後大約60克左右。
6克幹銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯。
重要提示：
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