銀耳又稱“白木耳”,有強精補腎,滋陰潤肺,生津目咳,清潤益胃,補氣和血,強心壯身,補腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但銀耳的質量尤爲重要。
如何挑選合格安全的銀耳呢?
一看
自然生長的銀耳的顔色是紙白至乳白色,而不是慘白。形似菊花形、牡丹形或繡球形,直徑3-15cm。幹後收縮,角質,硬而脆,白色或米黃色。
質量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,屬于質量差的。
二摸
質量好的銀耳應幹燥,無潮濕感,角質,硬而脆。 質量好的銀耳水發後手摸有彈性,而劣質銀耳一揑就碎。
三嘗
質量好的銀耳帶有草木的香氣,無異味,如嘗有辣味或其它異味,則爲劣質銀耳。
四聞
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其他氣味,藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,千萬不能再食用,所以我們在購買銀耳時一定要注意仔細挑選。
那銀耳能不能隔夜吃?
做好的銀耳湯,當時測的亞硝酸鹽含量接近0mg/l,密封保存24小時和48小時後,它的含量也只是在0·25mg/l左右,比新鮮蔬菜的標准還要低得多(無公害蔬菜標准爲低于40mg/kg)
我們每天能吃多少銀耳呢?
正常的食用量不超過幹品6克,複水後大約60克左右。
6克幹銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯。
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