肝髒是動物體內儲存維生素a的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素a。而維生素a的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素a，會出現幹眼病、夜盲症等症狀。所以對于缺乏維生素a的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補充維生素a。從這個角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點道理。
不過，維生素a並不是吃得越多越好。維生素a是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素a的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素a推薦攝入量(rni)是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，大約在14-16克。
另外，豬肝並不是補充維生素a的唯一膳食途徑。其實，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素a活性，可以轉化成維生素a，其中維生素a活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素了。對于我國大多數居民來說，β胡蘿蔔素是維生素a的主要膳食來源。植物性的維生素a源，即胡蘿蔔素，沒有維生素a的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現爲皮膚變黃，但對健康並無損害，停止後，黃色也會消退。
此外，動物肝髒是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝髒就會蓄積這些有害物質。因此從某種角度來看，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。而且豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量爲288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險，爲健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。
所以說，豬肝中豐富的維生素a對于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素a的唯一途徑，也不是獲取維生素a的最佳食物來源，爲了所謂“明目”效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。
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