糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，玉米的種類越來越多，顔色也越來越多。專家表示，不同顔色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因爲它們含有的色素品種不一樣。
專家表示，玉米中的維生素含量非常高，爲稻米、面粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米還含有多種礦物質、維生素e、核黃素等營養物質。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化的功效。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。同時，不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
◎食譜推薦
1·水煮玉米：很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝幹淨，但這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。這是因爲，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗幹淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香。一般玉米煮8分鍾左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝幹水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱爲“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
2·玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完，就一粒粒掰下來，與米飯一起煮，煮開一會兒就好，不要太爛，這樣泡飯裏有玉米的清香，玉米裏有米飯的味道，早上喝一碗這樣的泡飯，淡淡的清香可以帶來美好的一天。
3·玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開，再慢火煮上半個小時，讓湯變得黏黏的，然後打一個蛋進去，拌均勻，再慢慢地煮十分鍾，一鍋營養的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的，也可以放點糖。
4·玉米糊：把水煮開，再慢慢地撒入玉米粉，一邊撒一邊拌，這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄，像粥一樣，可以用嘴直接喝，再下點泡菜，雖然簡單，竟也美味。
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