棗中營養物質不僅種類多，而且含量高，優勢明顯。首屈一指的是其中的維生素c，高于其他水果數十倍甚至百倍，故有“天然維生素c丸”之稱。棗的維生素p含量也十分可觀，連維生素p果王檸檬也要遜色許多，棗中還含有較爲豐富的維生素a原的胡蘿蔔素以及維生素b1、b2，可謂維生素的寶庫。人類所需要的“三大營養物質”，在棗中貯藏量也很高，蛋白質普遍高于一般水果，含有谷氨酸、賴氨酸、精氨酸等14種對人體有益的氨基酸，並含油酸、亞油酸等7種以上的脂肪酸和葡萄糖、果糖、低聚糖、蔗糖等6種糖類，其含糖量爲30%~70%，這些使得棗子嚼起來顯得格外香甜。此外，棗中鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量在水果中亦名列前茅。這些營養素對人體正常生理功能與健康具有十分重要的意義。
現代醫學研究發現，棗中尚含有許多對人體有益的活性物質。比如其中的環磷酸腺苷，可調節細胞的分裂增殖，並能改善心肌營養；還有像三萜類化合物如山楂酸，具有較強的抑癌作用；另外如達瑪烷型皂甙，能增強人的耐力，抗疲勞。因而大棗具有抗變態反應、降低血清膽固醇、增加血清總蛋白和白蛋白、保肝、促進細胞新陳代謝、抑製癌細胞增殖等多種功效，常被用于貧血、過敏性紫癜、白細胞及血小板減少症、慢性肝炎、高膽固醇血症、神經衰弱、早期高血壓、視力減退、婦女更年期不適等病症的治療。
據古醫籍記載，大棗具有補脾益胃、滋心潤肺、養血生津、調營衛、解藥毒、悅顔色、通九竅、助十二經、和百藥等多種功用。經常食用能夠提高人體免疫機能，防病強身，延緩衰老，養顔益壽。
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