【蘑菇的挑選方法】
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好。
2、看顔色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則表示品質不佳，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的蘑菇。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的爲佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
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