蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，爲鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1·04毫克；維生素b2爲0·13毫克，維生素c27毫克；每100克幹品含蛋白質6·6克，脂肪0·9克，糖54·2克，粗纖維25·5克，維生素c3毫克，維生素e0·53毫克，維生素pp2·7毫克，鉀31·8毫克，鈣1·9毫克，鎂3·39毫克，磷5·16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。
（1）清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可應用于發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。[]
（2）下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
（3）止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
（4）強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
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