高粱，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。 高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分爲白高粱、紅高粱、 黃高粱等，按品種和性質可分爲粘高粱和粳高粱。高梁的果實稱爲高粱米，一般含澱粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白質8·4克，脂肪2·7克，碳水化合物75·6克，鈣7毫克，粗纖維0·3克，灰分0·4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4·1毫克，硫胺素0·14毫克，核黃素0·07毫克，尼克酸0·6毫克，維生素ｂ1 0·26毫克、維生素ｂ2 0·09毫克。每百克高粱米的發熱量爲1525·7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質的吸收消化。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單甯，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以製糖、製酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它“甜秫稭”。
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