鹌鹑，又名赤鎢、紅面鹌鹑，古稱鹑鳥、宛鹑、奔鹑，屬烏綱，雉科動物。鹌鹑肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鹌鹑肉主要成分爲蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鹌鹑肉中蛋白質含量高達24·3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量爲19．7%）。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鹌鹑肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鹌鹑蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素b1高20%，維生素b2高83%，鐵高46·1%，卵磷脂高5·6倍，並含有維生素p等成分。[]
鹌鹑不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認爲，鹌鹑性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有補五髒、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨床試驗，鹌鹑的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心髒病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。
鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鹌鹑蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。
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