蠶豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、羅漢豆，屬豆科蝶形亞科蠶豆屬，爲一年生或越年生草本植物，是人類最古老的食用豆類之一。蠶豆營養豐富，富含蛋白質，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。蠶豆中還含有大量鈣、鉀、鎂等。每100克幹蠶豆含熱量 304千卡， 蛋白質24·6克 ，鈣 49毫克 ，鎂113毫克，脂肪1·1克， 煙酸2·2毫克，鐵2·9 毫克，碳水化合物49克，膳食纖維10·9克 ，維生素e 4·9毫克 ，鋅 4·76 毫克，維生素a 8微克，胡羅蔔素 2·9微克， 鉀 992毫克，磷339毫克，視黃醇當量11·5微克，鈉21·2 毫克， 硒 4·29 微克。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆還是重要的藥材，中醫認爲蠶豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利濕、和中止血等功效，可治膈食、水腫等症。《本草綱目》中稱蠶豆有“快胃，和髒腑”之功效。蠶豆莢、葉均爲止血藥，花能降血壓。[]
但蠶豆含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發生急性深血性貧血症，從而出現黃疸、血尿、發燒與貧血等等症狀。
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