蔬菜生吃和熟吃到底哪個更營養？

中國營養學會的推薦，我們人每天應當至少食用300-500克蔬菜，蔬菜怎麼吃最好？有的人喜歡生吃，覺得這樣能最大限度地保持蔬菜的營養，但事實上，綜合考慮，蔬菜煮熟了吃更好。

1·熟吃蔬菜更衛生

因爲加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸杆菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養，沒有安全談何營養？

2·熟吃防中毒

蔬菜在烹製的過程中，會破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。

3·熟吃有助消化

烹煮過程能軟化纖維，縮小體積，對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因爲生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

4·能提高蔬菜食用量

生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限製，而且食用數量也很難達到。

5·提高某些營養素的利用率

蔬菜熟吃可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

蔬菜熟吃還可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素k和類胡蘿蔔素的利用率。因爲這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素的溶出，提高吸收利用率。