糙米是指稻谷只剝去殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”；各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮裏，胚芽掌管著米的“生命”，相當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經過精加工的白米失去了這些營養，易導致雜菌侵入，吞噬其中的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，能抵抗雜菌入侵。爲此人們把白米稱爲“死米”，把糙米稱爲“活米”。但不是說剝去了殼就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水裏，必須在一星期內出芽，否則依然是“死米”，因此糙米又稱發芽米。
白米和糙米的差異
白米營養缺乏，糙米營養豐富：白米在加工過程中，結構被破壞，營養流失，喪失了“生命力”。糙米是b族維生素合成物的“寶庫”，有很高的代謝功能，並含有解毒物質，能將人體中有毒物質及重金屬排出體外。糙米中維生素e能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和淨化血液，使得血液更接近弱堿性。
白米使腦子遲鈍，糙米能健腦：對腦功能産生不好影響的諸因素中，最重要的是b族維生素不足及缺少磷，一旦缺少這些物質就會使人的判斷力、記憶力減弱。白米中含磷量極少。糙米中含磷量是白米的7倍，各種b族維生素含量也很豐富，白米無法與之相比。攝取糙米的養分能夠補充對腦産生直接或間接影響的許多成分，還能使細胞新陳代謝更加活躍，從而使頭腦永遠保持清醒。
白米可能致癌，糙米能防癌：人體患癌症的第一原因是缺少三種b族維生素(即核黃素、煙酸、泛酸)中的一種。人吃白米飯後會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質，每日吃白米飯的人致癌物質日積月累危險性可想而知。糙米是抗癌食物，是b族維生素合成物的“寶庫”，有利于預防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素k，所以還能治療癌症。
糙米飯怎麼做
1、選擇優質糙米，在涼水中浸泡8個小時左右。
2、如果使用壓力鍋，糙米和水的比例是1：1；如果用一般的鍋做(包括電飯鍋)，水應是糙米的1·5~2倍。
3、用普通鍋做糙米飯，開始15分鍾用小火，中間25分鍾用中火，後15分鍾用小火。然後熄火，該狀態保持10分鍾後，就做成了糙米飯。用壓力鍋做糙米飯，中火加熱25分鍾即可。也可摻一些大豆、小豆等雜糧，這樣更能增加口感和營養，還可熬製糙米粥食用。
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