鐵是我們人體必需的一種礦物質,它最主要的作用是合成鐵紅蛋白。鐵鍋炒菜可以補鐵嗎?
但鐵也分很多種,鐵製炊具中的鐵是原子狀態的“單質鐵”,即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中形成無機鐵,但卻很難被人體吸收。能被人 體吸收的鐵,是離子狀態的“二價鐵”,又叫血紅素鐵。再加上人體對鐵的吸收又有差異,所以真正能通過鐵鍋炒菜來補鐵的人非常少。
在物質匮乏的年代,對于缺鐵的人來說,鐵鍋溶出鐵可以幫助預防貧血。但在物質豐富的今天,吃半斤動物肝髒,得到的鐵遠比用鐵鍋炒菜多得多。另外,用鐵鍋烹調,會增加抗氧化物質的損失,指望鐵鍋扭轉缺鐵性貧血或者解決什麼問題,實在不太現實。
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