“冬日三寶”應該這樣吃

“吃時令”，這是廣東人飲食習俗中最重要的一條。每個季節當下都有適宜生長的瓜果蔬菜，適逢冬日，柚子、紫甘藍、紅薯堪稱“冬日三寶”。這個時節的這三種食材不但價平，而且味美，只要懂得烹製它們的方法，便能輕而易舉的品嘗到冬日裏最天然的美味。

應季食材：柚子

柚子作爲秋冬季節的時令水果，具有團圓的象征之意，因此無論中秋還是新年，它都是頗受歡迎的時令水果之一。柚子種類衆多，沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹羅柚被稱爲“四大名柚”。

它含有大量的維生素c，並且有助于增強體質，有助于人體鈣和鐵的吸收。除此之外，它還具有健胃、潤肺、補血、清腸等作用。

食譜：蜂蜜柚子茶

原料：柚子、冰糖、蜂蜜

做法：

1、先將柚子剝開，皮留下來備用，將果肉的外皮和籽去除後，切成小塊；

2、洗柚子皮幹淨後，撒上一層鹽，搓一兩分鍾，再洗幹淨，將其放入溫水中泡約20分鍾；

3、將泡好的柚子皮拿出來，擠幹水，再用刀削去白色的瓜瓤，將黃色薄皮切成細絲；

4、將切好的柚子皮絲放入鍋中，加入一鍋水，放入冰糖，中小火煮約1小時，使其變得粘稠後，再加入果肉，再煮約1小時，最後煮至水分熬幹，果肉和瓜皮已經變得透明粘稠，便可以關火，待其冷卻；

5、最後放入蜂蜜，攪拌均勻，再將成品裝入玻璃瓶，即可放入冰箱冷藏保存。

貼士：可以選用沙田柚或梅州金柚。紅色果肉的金油帶點酸味，吃起來口味更豐富。秋冬季節泡一杯蜂蜜柚子茶，搭配面包或糕點吃更顯美味。

應季食材：紅薯

紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素和維生素。但因其缺少蛋白質和脂質，所以最好選擇將其與其他蔬菜、水果及蛋白質食物搭配，保證營養均衡。盡管紅薯營養價值頗高，但吃時還要注意一些事項，比如紅薯一定要蒸熟煮透再吃，以免難以消化。另外，它不宜與柿子搭配。

食譜：芝士焗紅薯泥

原料：紅薯、馬蘇裏拉芝士

做法：

1、將蒸熟的紅薯去皮，再用打蛋器或攪拌機將其打成泥，越細越好；

2、將細膩的薯泥裝入容器中，約九分滿即可，將薯泥壓平；

3、再芝士用刨絲器刨成細絲，將其灑在壓平的薯泥上，再放至烤箱中預熱至160度，再將其取出，放入烤箱中上層烤表面的芝士，約二十分鍾；

4、烤至芝士變焦黃色即可出爐。

應季食材：紫甘藍

紫甘藍營養豐富，胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等。它不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒，耐熱，因此廣受歡迎，在秋冬季節的菜市中，亦是當仁不讓的“蔬菜明星”。西方人喜歡生吃紫甘藍，因此在前菜沙拉中我們經常見到它的身影。而生食也能更好的保存其營養價值。

食譜：紫甘藍炒面

原料：紫甘藍、胡蘿蔔、擔仔面、豬肉、蔥、蒜、芝麻、醋、醬油、香油

做法：

1、將紫甘藍、胡蘿蔔洗淨切成絲；

2、再將瘦肉切成絲，備用；

3、將超市中買回的擔仔面或龍須面條放入煮開的水中燙至八分熟後撈出；

4、在撈出的面條上撒上香油，攪拌均勻；

5、燒熱油鍋，放入瘦肉翻炒，再加入蔥蒜以及胡蘿蔔絲，翻炒至胡蘿蔔變軟；

6、加入紫甘藍絲，待菜炒至七分熟後，加入面條，放鹽和醬油調味，翻炒均勻；

7、最後將炒好的面裝盤，撒些熟芝麻即可食用。

貼士：

想要讓面條的味道更香滑可口的辦法，則是在面煮至八分熟之後拌點香油，再炒則能令其味更美。