俗話說“三月三，荠菜賽靈丹”。雖然只是小小的野菜，荠菜的營養價值可是很高的。它不但味道鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和維生素，是名符其實的純天然綠色食品。
1、荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。
2、荠菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。
3、荠菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素c含量防凍傷，消炎抗菌的作用。
4、荠菜中的大量維生素c可以組織致癌物質在消化系統裏的生成，具有預防胃癌及食道癌的作用。
5、荠菜中含有大量的粗纖維，能夠促進身體排泄功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。
6、荠菜中的胡蘿蔔素具有明目的功效，可以有效的治療幹眼病以及夜盲症。
荠菜的保存方法
每年春天，郊外滿眼都是荠菜的身影。但是時節一過，想要再次品嘗新鮮的荠菜可就難了。不要緊，小編有妙招。荠菜的保存方法，讓您在寒冬臘月照樣吃上美味的荠菜餃子。
1、采回的荠菜摘去黃葉、雜物，用剪刀剪掉根須，清水反複沖洗、浸泡；
2、鍋內加大半鍋水，水燒開放入荠菜淖至變深綠色撈出；
3、荠菜淖水後放入清水中沖涼，輕輕擠除荠菜中的水分；
4、用保鮮袋分裝後置于冰箱冷凍室內速凍，隨吃隨取。
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