目前很多女性都有貧血的困擾，尤其是素食者，雖然吃了許多富含鐵質的植物性食品，而貧血的症狀依然發生，這到底是什麼原因呢？讓我們好好的來探討一下。
鐵質有哪兩種型態？鐵質在食物中的型態有兩種，一種爲血紅素鐵，存在于動物性食品中；另一種爲非血紅素鐵，則在植物性食品中可以發現。
哪一種鐵質型態吸收率較好？一般來說血紅素鐵的吸收率爲23~25﹪，而非血紅素鐵的吸收率則比較少，不到10﹪。
如何判斷哪些食物富含鐵質？動物性食品中顔色越深，含鐵越高，例如俗稱紅肉的牛、豬肉就要比白肉中的雞、魚肉含較多的鐵；而在植物性的食品中，深綠色的蔬菜含鐵量比淺綠色的蔬菜來的多。
如何吃才能真正吸收到鐵質？一般民間都以爲葡萄幹富含鐵質，是預防貧血的聖品，事實上並不是如此。以同樣100克的食物來作比較，豬肝就含了11毫克的鐵，而葡萄幹才含0·5毫克，而且葡萄幹爲非血紅素鐵，吸收率又較差，所以吃了一大包的葡萄幹，吸收量還是有限。
植物性食物中富含較多的鐵質有紫菜、發菜和黑芝麻等，而動物性食品則有文蛤、豬肝和肉類等。一般來說，要實際吸收到人體需要的鐵質還是以動物性食品爲主，即使植物性食品含較多的鐵，但是吸收率不好，也只能作輔助性的食品。
素食者如何補充鐵質？女性在青春期、懷孕和分娩時，需要大量的鐵質，但是因爲素食者只吃植物性的食品，而這些食物的鐵質吸收不佳，所以要考慮額外補充鐵鹽，以避免貧血的發生。
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