山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國爲原産地之一。山核桃的果實由于具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成爲一種廣受歡迎的高檔堅果。據《本草綱目》記載，山核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。那山核桃有哪些營養價值呢?
山核桃的營養價值：
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用;
3、核桃仁含有的大量維生素e,經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性;
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作爲製糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7·8-9·6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易爲人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。
除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)，鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。
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