這幾樣剩菜千萬別多吃 易致癌

關于剩菜的問題，之前一直都在討論，有的人認爲吃剩菜並沒有什麼問題，吃了這麼多年了，但是有的專家就表示，有些剩菜是不能長期食用的，易致癌。那麼究竟易致癌的食物有哪些呢?大家又知道哪些飲食禁忌呢?

之前一直在說不能吃剩菜，是因爲剩菜中的亞硝酸鹽成分比較多，食用過量就會導致一些癌症的發生。

亞硝酸鹽是什麼?剩菜到底能不能吃

專家表示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，它的半數致死量爲57～57mg/kg(齲齒動物)，中毒案例通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。在食品工業中，亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用在肉製品當中，基本上大家在超市買到的火腿或其他加工肉製品都會用到亞硝酸鹽。

不過由于亞硝酸鹽存在健康風險，各國都對亞硝酸鹽的殘留量進行了嚴格限定。其中我國標准規定，亞硝酸鹽在各種加工肉質品種使用的殘留量不得超過30～70mg/kg。因此，必須合理使用才不會有安全問題。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空産生，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌産生的酶還原生成的。做熟的剩飯剩菜很適合細菌生長，所以會産生亞硝酸鹽。不過，到底能否造成明確損害，還要看劑量，也就是說得看你吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裏，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠低于國家標准。所以，一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題。

這幾樣剩菜千萬別多吃易致癌

蔬菜最不應該保存

其實蔬菜是很新鮮的食物，但是蔬菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。所以大家盡量不要將其剩下，一次性吃完吧。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反複加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

豆製品也很難保鮮

溫度高就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生産的。

魚蝦等水産品也不值得留

除了蔬菜和豆製品，那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當中，最應先吃完的又是水産品，這是因爲水産品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水産品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

湯

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

散裝鹵味

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料。

剩菜放冰箱，注意四點

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。

不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉汙染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。存放時間不宜過長。

熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。

放置時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鍾，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長，産生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用了。

純肉製品或炖肉先冷凍

保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因爲一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、炖燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。