據調查，世界上有20%的人存在缺鐵性貧血，對于懷孕生産後的媽媽來說，更容易出現這種情況，相信大多數80後准媽媽小時候都看過“大力水手”這部動畫片，其實這部動畫片創作是有背景的：1870年德國化學家wolf首次指出“菠菜中鐵的含量極高”，于是“菠菜富含鐵”這一結論被寫入權威的百科全書。1929年漫畫家介于這個重大發現創作了“大力水手”，因爲當時的美國經濟衰退、肉食較少。這部動畫片的播出猶如一劑強心劑，甚至使1930年代菠菜的銷量足足增長了30%。這種影響是巨大了，對于咱們中國來說也毫不例外，于是乎當我們咨詢媽媽們吃什麼可以補鐵的時候，十之八九都會回答“菠菜”。
可是媽媽們，你們知道嗎？從1937年開始，之後就有不少的權威科學家通過實驗發現：菠菜中的鐵含量似乎並沒有我們想象的那麼高。反正我國菠菜平均含量是100克中含有鐵2·7mg。什麼概念？對比一下吧，100克豬肝中含有鐵22·6mg，這個值幾乎是菠菜的十倍。所以曾經一度有人認爲是當初化學家wolf把小數點點錯了位置。
那爲什麼曾經大家都認爲菠菜是補鐵聖品呢？
這是因爲：當初科學家已經基本摸清了食物中的鐵含量，在原始資料中人家也只是將菠菜列在了第一位，指出和其他綠色蔬菜相比菠菜中的鐵要強的多。再者科學是逐漸進步的，那時候的科學家還不知道食物中的鐵有一些是不被人體吸收的，直到1936年才知道只有無機鐵和貧血有關（所以媽媽們也就別再說用鐵鍋炒菜補鐵了），同時也沒有了解到菠菜中的草酸會影響鐵的吸收，所以這樣算下來菠菜中的鐵吸收率就只有1%了。
如果我們想要每天通過吃菠菜來補鐵，預防缺鐵性貧血那就太困難了。真想補鐵還得靠動物肝髒、全血、魚類和畜禽肉類，其中豬肝是一種不錯的選擇。幾十斤菠菜對鐵的貢獻才相當于50克豬肝。
對于 “吃豬肝補鐵”這一點媽媽們可能會有不少顧忌，因爲總是聽說動物的肝髒是很髒的，其中可能會有重金屬超標的問題，這種說法就有點太誇張了，任何事情都是要適當進行的。我們推薦每周吃1-2次豬肝，每次每人1兩左右就可以了。
菠菜還有哪些營養價值？
雖然補鐵不靠譜，對于懷孕生産後的媽媽們還是可以多吃菠菜的，因爲菠菜畢竟也有可取之處。作爲深色蔬菜的一員它含有豐富的β胡蘿蔔素和豐富的維生素c，營養價值還是蠻高的，在食用菠菜的時候將其根部切除（盡管這一部分富含鐵）、葉端朝下多沖洗一會兒；烹調的時候再焯一下水這樣就可以大大減少它對健康不利的成分了。
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