蒜怎麼吃才防癌抗癌

大蒜中富含的“蒜素”是防癌的神器，那麼你知道大蒜怎麼吃才防癌抗癌嗎？要是吃法錯了就失去功效了哦。快來跟小編詳細了解一下大蒜防癌的正確吃法吧，防病又強身。

大蒜怎麼吃才防癌抗癌?其實大蒜本身不抗癌，但是大蒜素是抗癌之王。知道大蒜防癌還不夠，你還要注意吃法哦。如果你把大蒜煮了吃就大錯特錯了，這樣的大蒜只能是調味料而不是抗癌食物啊。

大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素産生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺杆菌。

1、大蒜要生吃才防癌

由于大蒜經炒或煮，裏面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因爲大蒜素並不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細菌。

2、每天生吃大蒜不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

3、發芽的大蒜抗氧化能力更強

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝産物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。

4、炝鍋加點糖保護大蒜素

用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因爲糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

5、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顔色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

6、獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能産生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

7、大蒜應在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾幹後再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、幹燥、黑暗處保存，這樣能抑製其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

注意：五類人不宜生吃大蒜

蒜作爲常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對于患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

一、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

二、虛弱有熱者

古人認爲多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火旺，時間久了當然會造成損傷。