綠色蔬菜含有大量的維生素和人體必須的各種纖維素，對人體健康功不可沒。但是蔬菜的營養價值也有第一第二，綠色蔬菜的營養價值到底是如何排名的呢？
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素c的最主要來源。維生素c能提高免疫力，預防癌症、心髒病、中風，保護牙齒和牙龈等，並能讓皮膚白皙。
葉黃素第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能保護視力，並能阻止老年黃斑變性，同時對預防心髒病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸第一名：蘿蔔纓和芥菜。第二名：菠菜。
葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心髒病、癌症和貧血症。
維生素k第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素k。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以爲菠菜中維生素k很多，但仍只有它們的1/3左右。
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