河南風味小吃，開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃。已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。小籠灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。
小籠灌湯包
原料：
精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
製作方法：
1·將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3·5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2·將面倒入盆內，兌入2·5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反複墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊。
3·將和好的面從盆裏抄在案板上，反複揉，根據面的軟硬情況適當墊入幹面，反複多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4·將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裏，用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
重要提示：
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