河南風味小吃,開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃。已有百年曆史,創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營,是著名風味面點。小籠灌湯包皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠後提起來像燈籠,放下去像菊花,小巧玲玲,十分可人。
小籠灌湯包
原料:
精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
製作方法:
1·將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3·5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。
2·將面倒入盆內,兌入2·5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反複墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水紮面,和成不軟不硬的面塊。
3·將和好的面從盆裏抄在案板上,反複揉,根據面的軟硬情況適當墊入幹面,反複多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。
4·將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠裏,用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
重要提示:
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