雖然營養學家一直提倡,肉最好現買現吃,但對于很多人來說,有時家裏難免會存一些凍肉。下面就教大家如何把凍肉炒得鮮嫩。
首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裏解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水裏,因爲水浸入肉裏,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是腌製,凍肉化好後切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最後放入澱粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上澱粉,可以防止凍肉中水分及營養的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。
最後是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。
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