人們在烹製中會發現茄子比較吸油，現給大家推薦三種可減少茄子吸油的烹調方法：
1、涼拌茄條將較長、較粗的茄子一分爲二橫切、豎切開，放置鍋中蒸10分鍾，取出控幹水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養素。再切成、最好是手撕成條狀，加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用，芝麻醬可以調製得略稠一點，利于鎖住茄子中多余的水分。
2、西紅柿炒茄丁將茄子切成像手指節樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用；鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒，同時加入少許醋；改爲小火加蓋焖2分鍾，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。盛盤時要注意控去鍋中的余油。
3、地三鮮、紅燒茄子在製作這兩種傳統菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。
前兩種烹調方法的溫度都不會超過120℃，吸油量較少，其中的維生素等營養物質損失也相對較少。
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