冬天，火鍋是餐桌上的寵兒，而且有越來越受人們的青睐之勢，你知道進食火鍋的最佳方法與禁忌嗎？
四大原則：
一、多葷少素易上火。吃火鍋時，應多放些蔬菜、豆腐，最好加些白蓮。因爲蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
二、“火候”不當易生病。把蔬菜長時間放在火鍋裏煮，容易破壞菜中的營養成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。如何使火鍋菜肴既保持原有風味不失營養，又符合衛生要求，這就需要掌握好“火候”，應根據食物性質分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，水産品多應在開水中煮15分鍾以上方能進食。
三、少食火鍋湯保健康。火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質。這種物質消化分解後經肝髒代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沈積在血液和組織中，而誘發或加重痛風病。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。
四、鍋內過夜菜湯食不得。因爲菜湯能與金屬製造的火鍋起化學反應，不僅影響火鍋的使用壽命，而且産生的一些化學物質溶解在菜湯中會造成人體中毒。如鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑製人體對磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝等。人體如攝入過多銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠，會産生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現象，據最新研究表明，銅攝入量過多還會導致肝硬化。
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