現代營養學發現,紫甘藍的粗蛋白、碳水化合物與纖維素含量明顯高于菠菜、白菜等常見蔬菜,維生素c含量爲橘子的兩倍,礦物質鈣含量約爲牛奶的一半。
尤其是紫甘藍中含有豐富的植物化學物質——花青素,這是一種抗氧化劑,能夠保護人體免受自由基的損傷,不僅有抗衰老、抗癌、提高機體免疫力的作用,還能增強血管彈性,抑製炎症和抗過敏。囯外調查發現,由于花青素有很強的抑製癌細胞增殖的作用,所以常吃紫甘藍的人群發生胃癌、結腸癌的概率明顯低于不吃或少吃的人群。特別是在吃燒烤、腌漬等食品時,吃點紫甘藍能對致癌物起到抑製作用。
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