逢年過節，家家戶戶大魚大肉，而且絕對不能吃完，圖個“連年有余”。但剩下的菜肴怎麼處理，是個大問題。節儉的父母總舍不得丟，熱了又熱非要吃完，讓不少年輕人很是抓狂。
其實，剩菜並不是絕對不能吃。關于這個問題，要看剩的是什麼菜，剩了多久，在什麼環境下儲藏，重新加熱的條件。但無論如何，蔬菜不建議剩6小時以上。特別是對于年齡較大的父母而言，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當很容易引發胃腸疾病。
這些剩菜不要吃
想讓父母完全不吃剩菜，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少，盡量不剩菜，不給父母吃剩菜的機會。如果最終還是剩下，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的“頭號恐怖分子”——
絕對不能留的剩菜top1：蔬菜
尤其是綠葉菜。
炒蔬菜本身就會讓維c流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。
常溫下，存放到第二天産生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。産生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、莴筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜，但也要盡早吃完。
絕對不能留的剩菜top2：海鮮
吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝髒和腎髒。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會産生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。
絕對不能留的剩菜top3：涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。
絕對不能留的剩菜top4：豆製品
豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能産生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鍾能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。
剩菜應該這樣放
在冬季，有些父母認爲天氣寒冷，剩菜不用放冰箱也不會壞，這種觀點是錯誤的。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會産生有害物質，如硫化氫、胺、酚等。
因此剩飯剩菜應該在烹饪後兩個小時內，涼透後放進冰箱。晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。
但是，這並不等于說把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱裏，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。
如果冰箱裏東西太滿，製冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那麼也會帶來安全隱患。
另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能爲力。
最正確的剩菜料理方法
剩菜在冰箱裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑製細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
蔬菜
前面提到，最好不要剩蔬菜，因爲它的營養價值不高。如果不得已剩了蔬菜，也最好一餐吃完。蔬菜反複加熱，對健康的危害非常大。剩蔬菜必須要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃，並一定讓菜沸騰三分鍾以上再起鍋。
魚類
魚蝦類最不耐放，即使在低溫下儲存，也會産生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類
肉類比較不易産生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鍾以上，或微波加熱1分鍾以上。加熱時，不妨也加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體對鈣的吸收和利用。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合。大塊無骨肉類則可以切成絲或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。
如果是炖雞類，一般是喝完湯了還剩了些肉。不妨將這些肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。
如果是鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
小貼士：菜千萬不要反複多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裏面。
勸父母別吃剩菜 最好用這方式
本是關懷，一言不合，變成爭吵。這種情況，不僅發生在情侶之間，也常見于子女與老人的溝通中。
老人的生活方式可能確有些影響生活質量的不良習慣，不少子女肯定都有過“你怎麼就不理解我的一片苦心”的想法。
然而，你是否回想起，當你小時候父母讓你早點兒睡、別忘太久電腦時，你有沒有乖乖聽話？
事實上，用調侃說笑方式解釋，或者撒嬌賣萌遊說，效果比抱怨、說教式更理想。
更重要的是，老人爲什麼會吃剩飯？年輕子女們需要深思。有時老人之所以剩菜，是因爲子女難得團聚，想多做點兒齊聚天倫之樂，但孩子們卻只隨便吃點，不僅用行動傷了老人家的心，還留下剩菜傷害他們的胃。
如果是這樣，下次等你回家，記得放下手機，進廚房跟父母一起准備飯菜，控製好數量。
沒有剩菜，就沒有傷害！
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