很多人可能會這樣認爲，貴的就是好的，而胡蘿蔔低廉肯定是因爲沒啥營養，你這樣想，胡蘿蔔會委屈的。其實呀，蔬菜價格高低，主要是跟種植規模有關。
先前的高收益促使菜農們紛紛去種植胡蘿蔔，而且是大面積種植，加上胡蘿蔔本身的産量又高，這麼一來，就形成了供過于求的局面，價格自然就變低了。
所以說價格低也不能怪胡蘿蔔是吧，事實上，它的營養以及功效有不少：
1、β胡蘿蔔素——改善夜盲症
既然叫胡蘿蔔，那是不是就含β胡蘿蔔素最多呢？其實不是的，100克新鮮的胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量是4·1毫克，在所有的蔬菜中並不算最高，中等吧，但也可以用豐富來形容。
β胡蘿蔔素是維護人體健康不可缺少的營養素。首先它是一種抗氧化劑，在防止衰老和因老化引起的退化性疾病方面起著較爲重要的作用。其次，它具有解毒作用，在人體內能轉化成爲維生素a，起著預防或改善夜盲症的作用。
2、α胡蘿蔔素——抑製腫瘤細胞
雖然胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素不是最高，但α胡蘿蔔素卻是最高的，雖然含量也不高。
有實驗證明，α胡蘿蔔素抑製腫瘤細胞的能力是β胡蘿蔔素的10倍，對預防dna的異常變化有很強的效果，目前已知的，α胡蘿蔔素在抑製肺癌、肝癌、皮膚癌方面具有成效。
3、植物纖維——疏通腸胃
胡蘿蔔中也含有豐富的植物纖維。植物纖維本身是沒有什麼營養的，它的主要作用是刺激胃腸的蠕動，促進營養的吸收，加快糞便的形成與排出。疏通腸胃，可減少有害物質與腸黏膜的接觸時間，起著預防便秘、痔瘡等疾病發生的作用。
4、葉酸——促進嬰兒的發育
葉酸在製造核酸上扮演著重要的角色，是人體利用糖分和氨基酸時的必要物質。早有研究證實，人體若缺乏葉酸會引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症。
很多人一提到葉酸，就想到孕婦或者備孕婦女。其實葉酸確實對胎兒的生長發育影響很大。葉酸對胎兒及嬰兒的神經細胞和腦細胞發育具有促進作用，能提高智力。
如果孕婦的身體在懷孕的頭3個月內缺乏葉酸，可能會導致胎兒神經管發育缺陷，增加裂腦兒或無腦兒的發生率。
吃胡蘿蔔的注意事項
· 別超過200g
啊…雖然它具有諸多功效，但不宜吃多，平均每天別超過200g爲好。因爲吃含胡蘿蔔素的食物太多，會讓你皮膚發黃！不知道情況的人會以爲自己得了不治之症。
形成這樣現象的原理是，吃太多胡蘿蔔，大量胡蘿蔔素不能迅速地在小腸粘膜細胞中轉化爲維生素a，就會導致吸收入血的胡蘿蔔素水平升高，使得黃色素沈著在皮膚和皮下組織，從而讓皮膚泛黃。這種現象稱爲胡蘿蔔素血症。
不過這也不嚴重，不會對健康産生不良影響。只要你暫時停止進食這類黃色的食物，然後等個幾天，胡蘿蔔素就會從身體裏排出去，你的膚色會恢複。
· 怎麼吃最好
因爲胡蘿蔔素是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，然後在小腸粘膜的作用下，轉化爲維生素a，爲人體所吸收。這是一個傳播甚廣的說法，而且用大量的油炒胡蘿蔔，味道口感上佳，更讓這一做法深入人心。
然而，事實上這一做法並非最佳。因爲加油高溫爆炒，會造成胡蘿蔔素較大損失，只能保留75%～80%的營養量。相反，蒸胡蘿蔔、或者開水燙胡蘿蔔，能保存90%的β胡蘿蔔素。
而且，重油炒胡蘿蔔，營養融入了油脂中，食客只能選擇放棄油裏的胡蘿蔔素，或者爲了胡蘿蔔素而攝入過高油脂，也會造成營養的二次損失。
不少國家的研究結果顯示，要幫助人體吸收胡蘿蔔素，只需要稍微加熱，並且同日（6小時內都有效）攝入2克以上的油脂，便已足量。
或者生胡蘿蔔榨成汁，在吃其他肉類時當做飲料，也是挺健康的選擇。
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