平菇止痛 草菇解毒

都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什麼好處，該怎麼吃最好呢？平菇止痛，草菇解毒。

“天然抗癌劑”：香菇

香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素d的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油焖、炖湯。由于幹香菇裏的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡發香菇的水也倒進鍋裏。

“止疼藥”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒雞蛋，老少鹹宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

“腦黃金”：金針菇

金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鍾以上，否則容易中毒。如果買到顔色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

“解毒藥”：草菇

草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。

“胃腸保護傘”：猴頭菇

猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修複平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。猴頭菇先要上火蒸，然後烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，營養成分才能完全析出。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

此外，牛肝菌一般用來炖雞炖肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效；茶樹菇適合炒製；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉時如果怕吃不完，放點竹荪能延長保存時間。