又到了吃栗子的季節，大街小巷到處都是糖炒栗子的香味。也有很多人喜歡買生栗子回家自己炒著吃，但是苦于不會挑選。營養醫師介紹，買生栗子，其中一個挑選標准可以看其是扁的還是圓的，一般來說，越圓的越甜，兩面都是扁的那種最不甜。
栗子烏黑發亮要慎買
正常的糖炒栗子的顔色是褐紅色的，並不是非常的烏黑發亮。如果板栗外表皮過于黃亮或烏黑發亮，摸起來光滑不黏手，且放一段時間還保持這個顔色，有可能是加入石蠟炒製而成的。石蠟本身對健康並沒有太大的副作用，可一旦商販用的是工業石蠟，情況就大不同了。工業石蠟成分比較複雜，含有致癌的“多環芳烴” 類物質，對腦部神經和肝髒都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發亮的糖炒栗子，千萬不要買。
爲了讓板栗吃起來口感更好，炒製過程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”（食用過多糖精鈉會影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒製過程中還會生成一些致癌物）。如果糖炒板栗添加的是白糖，吃起來就有白糖的甜味，而如果剛吃時嘴裏特別甜，但過一會兒嘴裏略微有點苦味，說明很可能加了糖精鈉，要小心。
栗子如何挑選：
看顔色：栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般爲好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
看絨毛：大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
看蟲眼：如果表面沒有蟲眼，自己還是不放心的話，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然後表面還是沒有蟲眼的話，多半就是沒有蟲眼了。
看個頭：有一種日本板栗，個頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，産量高，口味不如國內的品種面、甜。第2種是大家常見的中等大小的普通品種，根據産地的不同口味上有些差別。第3種不是很多見，個頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。
關于個頭問題補充下，並不是個頭越大就越好，上面提到了山栗子，個頭比較小，這是最優質的綠色食品。
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