大米是每天必不可少的主食之一，能夠爲人體提供大部分的熱量和營養元素，因而被稱爲五谷之首。正常的大米色白味清香，煮熟後晶瑩剔透，散發著誘人香氣，但是，也有一種大米經常吃沒准就能要發癌症了哦。
大米發黃吃了或誘發癌症
在兩種情況下，大米會發黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並産生毒性代謝産物，引起大米變黃，這種大米又被稱爲黃變米。
黃變米帶有多種毒素，可引起肝髒病變，有些還能引起腎髒和神經損害，具有強烈的致癌作用。
此外，稻谷收割後因陰雨未能及時幹燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱爲黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
識辨黃大米的常識
?
1、顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
大米的保存方法
買大米最好做到少量多次，存放在幹燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分幹燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在幹燥、通風處，避免高溫、光照。
保存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發黴、生蟲，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗幹淨，晾幹。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是幹燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發黴。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。
如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶裏，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果更好。
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。