大家都知道鐵參與紅細胞的形成和成熟，主要存在于血紅蛋白中，發揮著重要的生理功能。但是營養素鐵的缺乏還是我國城鄉居民普遍存在的問題。首先是由生理特點決定的：青春期女孩生長發育旺盛，機體對鐵的需求量大，加上月經來潮，容易發生缺鐵性貧血。妊娠哺乳期婦女要供給胎兒或嬰兒營養物質，對鐵的需要量也大大提高；老年婦女胃腸道吸收功能減退，造血功能衰弱，也會導致貧血的發生。其次，中國城鄉居民的膳食仍然以植物性食物爲主，動物性食品爲輔。
我國居民成年女性18--50歲每日需要鐵20mg，50歲以上每日需鐵15mg，鐵也不是越多越好，攝入過多可導致急性中毒。主要表現是上腹部不適、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道出血症狀，嚴重者可出現急性腸壞死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纖維化，肝、脾有大量鐵沈著，可表現爲肝硬化、骨質疏松等。所以每天不要超過50mg。
大家有必要了解我們人體中的鐵和食物中的鐵。
人體中的鐵有兩種形式，一種是“功能性鐵”，主要存在形式是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵的酶類；二是“儲存鐵”，如鐵蛋白、含鐵血黃素等，貯存于肝、骨髓中。體內各種形式的鐵都與蛋白質結合。
食物中的鐵也可以分爲兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。肉類食物中多爲血紅素鐵，吸收利用率高達15%-20%，而植物性非血紅素鐵吸收利用率不超過5%。
由此大家也就知道，鐵的主要來源是動物血、肝髒、紅肉，這些食物中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。綠葉蔬菜等深顔色蔬菜中也含有豐富的鐵，但是吸收較差。
大家是不是以前就是這樣做的呢？舉個例子：
1、用菠菜來補鐵
老一輩人都喜歡用菠菜來補鐵，但是通過查《中國食物成分表》可知每100g菠菜中含鐵2·9mg鐵，菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，很難被吸收，而且還受草酸的影響。因爲菠菜本身就含有大量的草酸，每100g菠菜含有606mg的草酸，而草酸又抑製鐵的吸收，導致菠菜中鐵的吸收率僅爲1·3%，所以吃菠菜是補不了多少鐵的。雖然菠菜焯水之後，草酸有所降低，但含量仍然很多。它不但幹擾菠菜中鐵的吸收，而且還幹擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以就補鐵而言，菠菜不是好的選擇。但仍然是營養豐富的食物，含有多種維生素和礦物質，尤其是va、vc、ve、葉酸、vk、鎂的含量比較高，並富含葉黃素和類黃酮，是值得推薦的食物，但不是補鐵的好選擇。
2、網絡上現在炒“櫻桃”說櫻桃是高鐵水果，預防貧血，抗貧血櫻桃補血好。
網絡上是這樣描述的：“櫻桃含鐵豐富，是女性補鐵的絕佳水果”、“櫻桃自古就被叫做“美容果”、中醫古籍裏稱它能“滋潤皮膚”“令人好顔色，美態”、“常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤”、“櫻桃中含鐵量極其豐富，每百克果肉中鐵的含量是同等重量草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首”。
其實，每100g櫻桃含鐵0·4mg 、 草莓是1·8mg 、棗（幹）2·3mg 、山楂0·9mg 、蘋果是0·6mg，這樣網絡上的那些數據就不攻自破了。
所以我們一定要有一雙辨別是非的眼睛。學會質疑、學會思索，這樣我們才能正確的判斷。
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