經常吃動物肝髒對身體健康有很大的好處，常見的動物肝髒比如豬肝、牛肝、驢肝等，都對人體有很好的滋補作用。動物肝髒可以補血暖身，不過，在食用動物肝髒的時候要注意下面的6個食用原則。
選用健康動物的肝髒。
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒爲紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗。
先將動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鍾，再浸于冷水中浸泡30分鍾，然後取出放清水中清洗幹淨。如果需立即進食，可將肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗幹淨。
烹調時要煮熟炒透。
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可爲求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
攝入應適量。
以豬肝爲例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素a的需要。
不可與維生素c片同食。
動物肝髒內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素c片同食，會發生化學反應，導致維生素c被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。
吃動物肝髒特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
以上爲大家介紹了常見的動物肝髒的的6個食用原則，希望可以爲大家帶來幫助。我們可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因爲其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
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