近期，在朋友微信圈廣泛流傳一種說法，說蒸鍋水含有大量亞硝酸鹽，人不小心喝了會致癌。真相真是這樣的嗎？
蒸鍋水指蒸饅頭的水。根據我國《生活飲用水衛生標准》（gb5749-2006）規定，生活飲用水硝酸鹽的含量應≤10豪克/升（地下水源限製爲≤20毫克/升），亞硝酸鹽的含量應≤1毫克/升，飲用水中允許有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽存在的。
若水長時間加熱沸騰或沸騰過久，硝酸鹽分解爲亞硝酸鹽或鉛等重金屬殘留于蒸鍋水中。亞硝酸鹽對人體造成兩個方面的危害。其一，亞硝酸鹽能使人體血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，不能與氧氣結合造成機體缺氧；其二，亞硝酸鹽能使血管擴張導致人體血壓下降，重者造成虛脫。
值得注意的是，亞硝酸鹽本身並無致癌性，只有在轉化成亞硝酸胺類才具有致癌性。所以，微信中所說的亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質純無稽之談。
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