中醫學認爲，常吃鲢魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鲢魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，所以適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚幹燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等症。
首先，鲢魚魚頭的肉質細嫩、營養豐富，除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂。該物質被機體代謝後能分解出膽堿，最後合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的神經遞質，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
其次，鲢魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤爲重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。
此外，鲢魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
那麼，如何烹製鲢魚頭才使其既鮮美又能營養最大化？
烹製鲢魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保安全。將魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下，還能去除土腥味。鲢魚頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖湯，味美營養豐富。
溫馨提示 鲢魚頭，一般人群均可食用，但脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、荨麻疹、癬病者應忌食。
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