猕猴桃果醬
美食達人@明月舞青衣
菜式簡介
不是第一次做果醬了，還是老方法。這次使用的是黃芯猕猴桃，所以成品是金黃色的，如果使用綠色的猕猴桃，成品是淡淡的綠色。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 淨重猕猴桃1000克
- 輔助料
- 黃檸檬半個
- 調味料
- 冰糖450克
猕猴桃果醬的做法步驟
第一步：准備材料。第二步：檸檬切開，擠汁備用。第三步：第一天：猕猴桃切去兩頭。第四步：稱淨重1000克。第五步： 將中間的白色果心切掉。 第六步：果肉切塊後再切丁。放入容器裏，加入冰糖。第七步：倒入檸檬汁。第八步：冷藏腌漬10-12個小時。 第九步：第二天： 腌漬好的猕猴桃湯汁。 第十步：將腌漬好的猕猴桃連湯汁放入銅鍋或者不鏽鋼鍋裏，大火熬煮。第十一步：熬煮時候，果醬會産生澀汁，用濾網將其去除。盡量把澀汁去除幹淨，不要影響果醬的口感。第十二步：不時的用木鏟攪拌，沸騰後轉中小火並維持沸騰狀態。第十三步：另起一鍋燒開水，果醬瓶先用清水洗幹淨。放入滾水裏面消毒5分鍾取出。第十四步：倒立放置晾幹，直到水分完全蒸發。第十五步：持續加熱，攪拌。 第十六步：當果醬已有粘稠度，持續煮5分鍾，直到果醬開始變的很濃稠，用溫度計測量達到103°c，果醬煮糖凝固的終點溫度，（此爲果醬最高溫度，有殺菌效果）視果醬狀態已濃稠，份量比原先要減少，關火。趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
猕猴桃果醬做法技巧/竅門/補充說明：挑選新鮮的猕猴桃。捏起來不軟。
