猕猴桃果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　桃味甘酸，性寒，有生津解熱、調中下氣、止渴利尿、滋補強身之功效。其含有硫醇蛋白酶具有養顔、提高免疫力、抗癌、抗衰老、軟化血管、抗腫消炎功能。有開胃健脾、助消化、防止便秘的功能。此外，猕猴桃還有烏發美容、嬌嫩皮膚的作用。

第一步：將檸檬洗淨、對切後榨汁，取30g；

第二步：猕猴桃洗淨；

第三步：猕猴桃削去外皮；

第四步：猕猴桃對切將中心白色的果心切除；

第五步：果肉對切後再切丁，放入盆中；

第六步：加入冰糖、檸檬汁，冷藏腌漬12小時以上；

第七步：取出後倒入銅鍋，並將鍋放置火爐上以大火煮開；

第八步：再以小火持續烹煮；

第九步：撈去表面的浮物與氣泡，煮時要不斷攪拌，以免粘住鍋底；當果醬已有粘稠度，持續蒸煮5分鍾，直到果醬開始有粘稠感出現，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃，視果醬狀態已濃稠，關火；

第十步：趁熱將果醬裝進果醬瓶內（果醬瓶提前洗淨並用沸水蒸煮消毒30分鍾，撈出瀝幹備用），蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣；倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放進冰箱中冷藏；

第十一步：果醬成品，即可食用。

猕猴桃果醬做法技巧/竅門/補充說明：

1·選購的猕猴桃表面的絨毛整齊密布者爲佳，應完整無傷，外皮自然散發關澤且無斑點，果實用手掌握拿時稍具彈性，果實飽滿；
2·成熟度可從果香和果蒂判別，若是香味芳香，果蒂已軟，表示已熟透可食；
3·猕猴桃去皮的方法：可先切去猕猴桃兩頭，拿小刀由上往下去皮，然後將中心白色部分的心去除，視覺效果最好；

相關食材：猕猴桃果醬桃

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