羊蠍子

美食達人@三碗不夠飽

菜式簡介
　　以前在北方時很喜歡吃羊蠍子，在上海沒找到幾家正宗的，也沒有北方那種回民飯店，吃不到那種感覺。天氣變涼了，需要進補，于是自己在家小試牛刀，雖然跟飯店的味道有差距，但是解解饞，打打牙祭也不錯，再來點小酒，看看電視，也很惬意的說！

第一步：新鮮羊蠍子飛水，加入生姜和料酒，祛除雜質和少量腥味，不過不膻哪有羊肉味。

第二步：炒糖色，這次北方人比較熟悉的做法吧。一個天津同學教我的，她說她們家做紅燒的鹵都不用醬油的，都是用糖色來染色。我家裏沒有砂糖，于是改用冰糖。

第三步：炒糖色一定要小火，讓糖融化成焦糖那樣的顔色，然後下羊蠍子上色，有點放了醬油的感覺了吧！

第四步：鹵是羊蠍子的靈魂，把配料都放進去，這是原湯的料。大蒜帶皮在裏面炖。因爲朋友吃辣能力有限，幹辣椒也放得少，而去怕膻，所以加了陳皮。陳皮去膻味很不錯哦！

第五步：大火煮開，加入羊蠍子然後慢慢炖上2個小時，讓肉充分入味。爲了顔色更好看，我在原湯裏加了老抽，讓顔色看起來更誘人！

相關食材：羊蠍子

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