鹵味拼盤

美食達人@明月舞青衣

菜式簡介
　　老鹵一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉卻又舍不得。抽空就給做了，順便再煮一煮，會越煮越香。

輔助料: 桂皮3塊; 八角6個; 小茴香5克; 花椒5克; 青花椒5克; 肉豆蔻5個; 山奈5個; 草果3個; 香葉10片; 幹辣椒10個; 丁香4個; 生姜5片; 大蔥1根; 鹵水1500克

第一步：准備材料。大蔥切段，生姜切片。

第二步：豬肉、豆腐幹洗淨。海帶泡軟。

第三步：豬肝洗淨，撕掉白膜備用。

第四步：鍋裏燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。

第五步：起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

第六步：顔色變成深褐色的時候，立即關火。

第七步：鍋裏倒入高湯或者清水

第八步：倒入鹵料（桂皮 3塊八角 6個小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5個山奈 5個草果 3個香葉 10片幹辣椒 10個丁香 4個）

第九步：放入生姜 5片大蔥 1根

第十步：倒入鹵水 1000克

第十一步：放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鍾的時候

第十二步：加入豬肝，豆腐幹、熏幹、花幹繼續煮40分鍾

第十三步：最後再放入海帶鹵15分鍾。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裏面冷凍。

鹵味拼盤做法技巧/竅門/補充說明：

不加醬油，用炒糖色上色，醬油久煮就會有苦澀和酸味

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