【皮蛋拼盤】荷塘情深

第一步：擺盤前的准備工作：先把所有食材洗幹淨切好，皮蛋去殼洗淨用開水燙一下去髒氣，然後把鍋燒熱五分熟的油，放入幹紅辣椒和姜絲煸炒金黃色出香味，再放入切好的藕片翻炒片刻，喜歡酸辣的，可以加入白醋或香醋和胡椒粉，不喜歡酸辣的，可以放入一點點生抽。翻炒幾秒鍾，待即將出鍋，撒入適量的鹽和蔥花，即可出鍋擺盤備用。我這裏爲了擺盤好看，放的是白醋。

第二步：一切准備就緒，開始擺盤。把烹饪鍋的藕選擇好一個盤子擺在合適位置，做藕葉

第三步：先教大家一個切皮蛋不粘刀的技巧：把刀兩面蘸上水，這樣下面切皮蛋會不粘刀，每切一次感覺有些粘，就把刀在水裏濕一下即可，當然，你也可以用細線切割皮蛋，但是我們今天擺盤，皮蛋有的地方切的非常細非常需要技巧，所以細線在這裏就無法派上用途了。然後把其中兩個皮蛋豎著從三分之二處切開做兩個金魚的身子，（如果對半切開，做的會非常大，需要增加一個皮蛋才夠用。）把剩下的皮蛋可以從二分之一處切下來，再臥倒豎著切開留作尾巴，並切兩片薄片，然後用吸管壓出四個金魚眼睛和剪出金魚兩邊的鳍擺，剩下的邊角料切成大小不等的條，刀最好用刀尖斜著劃皮蛋，這樣可以切畫出有弧度的線條，做出來的水草不會感覺生硬。

第四步：擺盤好不好看，下面就看你擺盤的真功夫了，把切好的皮蛋根據金魚形狀和水草、水底石頭，選擇好在盤子裏的位置開始擺盤

第五步：把紅蘋果切小半邊，豎著再切幾刀，在盤子裏拼擺出荷花即可

第六步：把黃瓜先斜著切一道寬的皮下來，用美工刀雕刻出蓮蓬的形狀，然後放幾粒黑芝麻在蓮蓬下面的經杆上點綴，一幅有趣的畫面就這樣通過食材展現在眼前了。