虎皮蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所有材料第二步：蛋清和蛋黃分離蛋清放人無水無油的幹淨容器內第三步：蛋黃中加入白糖10克攪勻牛奶40克攪勻玉米油40克攪勻，最後用細篩篩入低筋面粉50克用劃豎線或劃字母Z的手法攪勻備用第四步：蛋清滴入幾滴檸檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖繼續攪打第五步：打至濃厚倒入15克白糖繼續攪打第六步：大約5分鍾後蛋清糊出現紋路提前打蛋器會有稍長不是很挺的尖尖做蛋糕卷這個狀態就可以了，如果是做戚風蛋糕還得繼續攪打第七步：這一步很重要再上一張圖片第八步：取1/3蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻注意手法類似于炒菜從底部向上翻拌動作要快第九步：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均勻（這是烤箱預熱上下管160度）第十步：最後從高處均勻地倒入提前鋪好油紙的烤盤中用刮板刮平第十一步：放人烤箱中層上下管160度時間大約25分鍾（僅供參考）第十二步：動物性淡奶油40克加入適量白糖第十三步：用電動打蛋器打發放冰箱冷藏第十四步：出爐後立刻移至鋪好油紙的烤網，蛋糕烤至表面微黃用手拍拍表面沒有沙沙的聲音按一下會彈起就考好了第十五步：趁熱撕去底部油紙表面再覆蓋一張油紙放涼第十六步：趁這個時間烤虎皮第十七步：蛋黃中加入16克玉米澱粉30克白糖攪勻（玉米澱粉一定要用烘焙專用澱粉，平時做菜用的烤出來口感不是很好）第十八步：用電動打蛋器高速打發，蛋黃糊出現顔色發白體積膨脹就可以了第十九步：倒入鋪好油紙的烤盤中用刮板刮平一定要注意厚薄均勻這樣做出來的虎皮才好看！第二十步：烤箱無須預熱放到第二個格上下管220度大約2-3分鍾，一定要守在旁邊觀察顔色以免烤糊這是一分鍾後的樣子第二十一步：二分鍾的樣子第二十二步：三分鍾第二十三步：烤好後的樣子，倒扣到鋪好油紙的烤盤趁熱撕去底部油紙，放到一張長一點的油紙上備用第二十四步：蛋糕卷抹上奶油利用油紙類似于卷壽司的手法卷起第二十五步：卷好後放到虎皮上再卷起第二十六步：緊緊的包住卷起第二十七步：油紙兩端擰緊放冰箱冷藏2小時定型第二十八步：成品欣賞第二十九步：成品欣賞第三十步：成品欣賞第三十一步：成品欣賞
虎皮蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：開心碎碎念：烤虎皮的時候一定不要走開，因爲溫度很高觀察顔色以免烤糊，步驟很多如果有看不懂的親可以私信我哦！
