虎皮蛋糕卷——天冷了，給蛋糕卷穿件衣服
菜式簡介
冬天來了，風明顯大了，氣溫略低，今天琢磨著做個蛋糕卷，一想，大冷的天，還是給蛋糕卷批件外套不錯。虎皮蛋糕卷，其實不難，就是操作麻煩了點，先烤虎皮，再烤戚風蛋糕，卷起來就大功告成。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 虎皮：蛋黃3個
- 虎皮：細砂糖25克
- 虎皮：玉米澱10克
- 輔助料
- 蛋糕：雞蛋2個
- 蛋糕：細砂糖10克（蛋黃中）
- 蛋糕：牛奶40克
- 蛋糕：玉米油25克
- 蛋糕：低粉40克
- 蛋糕：白醋2滴
- 蛋糕：泡打粉四分之一勺
- 調味料
- 夾餡：動物奶油100克
- 夾餡：細砂糖10克
虎皮蛋糕卷——天冷了，給蛋糕卷穿件衣服的做法步驟
第一步：先來製作虎皮：3個蛋黃入碗中備用。
第二步：加入25克細砂糖，用打蛋器打發。
第三步：打發顔色變淺。
第四步：加入10克玉米澱粉，接著打發。
第五步：打發至濃稠淺黃色。
第六步：烤盤鋪油紙。
第七步：把蛋黃糊倒入烤盤，震蕩排氣。
第八步：烤箱200度預熱，入烤箱中層烤5分鍾左右。
第九步：虎皮上色比較快，不要離開，注意觀察，上色至滿意程度關火。
第十步：接著製作戚風蛋糕：40克牛奶、10克細砂糖、25克色拉油入碗中。
第十一步：用手動打蛋器攪拌均勻。
第十二步：篩入低筋面粉和泡打粉。
第十三步：攪拌均勻後加入兩個蛋黃。
第十四步：攪拌均勻，面粉糊具可以了。
第十五步：攪拌均勻，面粉糊就可以了。
第十六步：兩個蛋白入碗中，打發至大泡加10克糖。
第十七步：繼續打發濃稠，細泡狀態再加10克糖。
第十八步：打發至提起打蛋器有一個小尖角或者略帶彎曲即可。
第十九步：分兩次把蛋白加入蛋黃糊中，每次都攪拌均勻。
第二十步：攪拌好的蛋糕糊。
第二十一步：烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，震蕩消泡。
第二十二步：烤箱165度預熱，入烤箱中層烤15分鍾左右。
第二十三步：戚風蛋糕烤好了。
第二十四步：把戚風蛋糕邊分別切掉1--2厘米的邊，否則虎皮保不住。
第二十五步：00克奶油加10克糖打發至有濃稠花紋。
第二十六步：鋪一張油紙，鋪上虎皮，有花紋的朝下，虎皮沒花紋面抹上少量奶油。
第二十七步：把戚風蛋糕鋪到虎皮上，有顔色面朝上。
第二十八步：在蛋糕上抹上奶油，撒點巧克力豆。
第二十九步：卷起來蛋糕卷。
第三十步：冷藏半小時後，切塊食用。
第三十一步：香甜可口的虎皮蛋糕卷哦。
