【粵菜】--皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
皮蛋瘦肉粥是非常經典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。
特點：粥香滑爽，鹹鮮味美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 東北大米適量
- 輔助料
- 豬瘦肉適量
- 皮蛋適量
- 調味料
- 姜適量
- 蔥適量
【粵菜】--皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步：原料圖：東北大米,豬瘦肉,皮蛋,姜,蔥。
第二步：大米淘洗幹淨，瀝幹水分，滴少量食用油拌勻，腌製10--30分鍾。
第三步：姜切成絲狀，蔥切蔥花備用。
第四步：瘦肉切成細絲，喜歡的也可以再切成小丁。
第五步：鍋內放冷水，下姜絲略煮。
第六步：下入肉絲，燒開，撇去浮沫。
第七步：在沸水中放入油浸過的大米。
第八步：皮蛋去殼後切成小塊或者小丁，大米燒開後下入一部分的皮蛋，轉中小火煮30分鍾。
第九步：煮至粘稠狀態再把剩下的皮蛋下入鍋中，出鍋前撒蔥花即可。不用再加鹽，如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味的。
【粵菜】--皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：
1·先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮開，再轉小火慢煮，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
2·在大米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。
3·皮蛋要選擇無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大。
4·瘦肉最好在頭一天擦上鹽，然後放在冰箱裏鹵一夜，讓它入味。
5·兩個皮蛋要分次放，與米同下的皮蛋在煮的過程中會軟化，融入粥的味道中，最後放的皮蛋是爲了在吃的時候能吃到皮蛋，口感好一些。
答配菜譜：瘦肉與皮蛋的做法