皮蛋瘦肉粥

美食達人@coldly

菜式簡介
　　一直以爲皮蛋瘦肉粥是粵菜，查了下才知道原來是淮揚菜，不過皮蛋瘦肉粥在廣東倒也是很受歡迎的，很久沒熬過粥了，昨天熬了這鍋粥自己吃完了，有時胃口還是挺大的哈！

第一步：准備原材料

第二步：把米洗幹淨了用少許鹽加油腌著

第三步：豬肉裏脊洗幹淨，整塊冷水下鍋，水燒開後轉小火繼續煮約20分鍾，水量要多一點，因爲這湯是要熬粥的

第四步：趁煮肉的時間，把皮蛋剝皮切碎，芹菜青蒜切小段，切少許姜絲

第五步：肉煮約20分鍾的時候把腌著的生米倒進去煮，用大火燒開，再轉到中小火煮著

第六步：米煮到約7成熟時下姜絲，把一半的皮蛋也放進去熬煮約十五到二十分鍾

第七步：粥熬得差不多好了就把肉撈出來，切小塊

第八步：把另一半的皮蛋、切好的肉、青蒜芹菜全部倒進鍋裏繼續煮幾分鍾

第九步：加鹽調味，加胡椒粉稍微煮一下就可以出鍋了

皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：

1：熬粥的水別放太少了，熬出來太濃稠就不好吃了；
2：熬粥的過程不要老是去攪它，攪多了米粒都攪爛了，粥就會變得很稠；
3：先下一半皮蛋煮是把味道熬進去，後下一半皮蛋是爲了口感；
4：整塊肉煮比切小的肉煮要香；
5：用煮肉的湯來熬粥會更好喝；

相關食材：瘦肉皮蛋

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