皮蛋瘦肉粥

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菜式簡介
　　史雲生原汁上湯的三大特點：一、原汁原味：精選優質肉材，以傳統配方熬製，好料帶來好湯，原汁原味，美味不流失；二、天然：原汁湯底，源自真實肉材，經過97%的脫脂；三、新鮮：采用瞬間超高溫保鮮，確保新鮮和衛生，即開即用。這樣好的高湯，再加上皮蛋、裏脊肉和東北大米，這麼多的食材，熬製出來的粥那是相當的好喝。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 東北大米150克; 豬裏脊肉50克; 皮蛋2個

輔助料: 姜絲15克; 小香蔥2根; 史雲生原汁上湯適量

調味料: 食用油1茶匙; 胡椒粉適量; 鹽適量

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

第一步：清水中加少許鹽和食用油，將米洗淨後浸泡30分鍾。

第二步：將豬裏脊肉洗淨，用沸水焯燙，沖去浮沫，切成小丁，用一勺料酒、一點鹽和生抽腌一下入味。

第三步：皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因爲生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

第四步：鍋中水開後放入泡好的大米，大火煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬製40分鍾左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來。

第五步：放入“史雲生原汁上湯”。

第六步：將焯過水的裏脊肉、切成小塊的皮蛋、胡椒粉、放入粥中，再熬製10分鍾，加鹽調味。

第七步：吃的時候撒上香蔥末。

皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：

1、煮粥前，先將米用水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬起粥來節省時間，熬出的粥酥，口感也好。
2、開水煮粥，這樣既不會糊鍋底，又可節省時間。
3、把底和料分開煮，味道會更好。粥底是粥底，料是料，分開煮、焯，最後在放一起熬煮片刻，不要超過10分鍾。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣食材的味道都熬出來了，卻又不串味。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜冬季食譜夏季食譜粥春季食譜早餐

相關食材：瘦肉皮蛋

答配菜譜：瘦肉與皮蛋的做法

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