涼拌皮蛋豆腐
菜式簡介
夏末秋初，小風乍起，早中晚溫差大，人貪涼難免會偶感風寒，吃這道皮蛋豆腐可以起到開胃去煩治“未病”的效果。隔三差五來一盤，不上火，牙不痛、口不幹，還能保護血管、健脾養胃，一舉多得。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 內酯豆腐1盒
- 松花蛋3個
- 輔助料
- 小蔥1棵
- 大蒜1瓣
- 鮮姜1塊
- 紅辣椒1塊
- 生抽30克
- 米醋20克
涼拌皮蛋豆腐的做法步驟
第一步：全部材料准備好：內酯豆腐口感滑嫩，特別適合涼拌；松花蛋選用大品牌無鉛製作的；
第二步：內酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；
第三步：用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點破損；這是因爲四個角被剪開後，空氣進入到盒子內部，所以脫模易如反掌；
第四步：用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
第五步：松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；我把一個松花蛋平分成了6份；
第六步：小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
第七步：取一個小碗，倒適量米醋在碗裏；
第八步：再倒適量生抽，生抽有鹹味，所以鹽根據口味添加；將生抽和醋混合均勻；
第九步：先將豆腐擺在盤中間；
第十步：再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可，吃時可用勺挖取，豆腐松花蛋和蔥姜蒜末一口吞下，這滋味太棒了！
第十一步：涼拌皮蛋豆腐，好吃清淡又開胃！
涼拌皮蛋豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1·豆腐用內酯的可直接使用，無需焯水，此道菜冷藏之後食用口感和風味俱佳；或者將主材冷藏後再加工亦可；
2·姜是必不可少的，因爲松花蛋性寒，加了姜末之後有驅寒暖胃效果。
答配菜譜：皮蛋與豆腐的做法