菜式簡介 涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。來一份涼拌皮蛋，還能促進食欲，很下飯。
1，皮蛋具特殊風味，能促進食欲。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。2，皮蛋煮熟，可以去掉腥味。3，在刀上塗上適量的油，切皮蛋的時候就不會粘刀。
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