面包機版醇奶吐司
美食達人@塵歡
菜式簡介
這次用全程面包機做妃娟的經典配方醇奶吐司，配方做了適當的調整。以中種發酵法所製作的面包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人也非常的喜歡。 如果想用全程面包機做中種的吐司，可以參考此方法。
因爲配方不用黃油，但是要加入大量的淡奶油，如果家裏打開了一盒奶油沒用完，做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 高粉375克
- 牛奶112克
- 淡奶油150克
- 蛋清54克
- 輔助料
- 鹽4克
- 酵母5克
- 調味料
- 砂糖57克
面包機版醇奶吐司的做法步驟
第一步：原料備用。第二步：中種原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、幹酵母3克、牛奶112克、動物性淡奶油150克 )倒入面包機。第三步：選擇“9和面”程序。第四步：揉成均勻的面團。第五步：選擇“15發酵”程序，面包機內發半小時。第六步：可放進冰箱再發12小時，發至2·5倍到時3倍大左右。 （無錫現在的室溫，可以不用入冰箱，直接室溫發酵一晚即可。）第七步：加入主面團原料(蛋白24克，白砂糖48克，鹽4克，幹酵母2克)。第八步：選擇“1柔軟”程序。第九步：揉面快結束時，可以發現面團可拉出大片比較結實的薄膜。第十步：揉面結束。第十一步：面團在面包桶內發酵到很大的狀態。第十二步：可以刷上一層蛋液。（此步驟可以省略。）第十三步：撒上適量的芝麻。（此步驟可以省略。）第十四步：烘烤結束時的狀態。第十五步：及時把面包從桶內取出，晾涼。
